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La pâte flaminio: la pâte artisanale de semoule de grain dur

…ou “strozzapreti” , celà nommé pour la ressemblance aux lacets des chaussures avec qui les anticléricaux étranglaient, aux temps de la domination de l’état pontifical, les ecclésiastiques de passage. La manière meilleure pour en goûter le pétrissage c’est de les accompagner avec des assaisonnements à la base de truffe noire, champignons, asperges, ou simplement avec des jus de tomate, piquants aussi.
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