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Fromage de brebis Tinivello

C’est la spécialité de notre sélection de plus de 25 ans. Il est produit avec du lait de mouton pasteurisé recueilli par les bergers situés dans la campagne qui va de la partie centre oriental du Lac de Bolsena fin à arriver à Orvieto et Lac de Corbara. Il est produit pour nous par une petite fromagerie artisanale de laquelle l’emmagasinons déjà de frais environ 30 jours, hors saumure et nous le faisons vieillir savamment en souterrains locaux à au-delà d’un an.

La technique est simple et toujours celle-là, c’est-à-dire en positionnant les formes sur des planches de sapin rouge et en effectuant un entretien constant d’huilage.

Fiche technique

-ingrédients: lait de mouton, sel, gaillet, ferments lactiquesla production qui est vendue par frais est traitée en surface avec conservateur E203, E205, pendant que les lots qui viennent affinés ne sont pas traités en croûte;

-zone de production: Lazio, Umbria;

-aspect: de frais la croûte est lisse, élastique et mince, la pâte douce, légèrement de couleur ivoire blanc, le goût a importants sensationes lactiques et floraux. De vieux la croûte assume une coloration sombre donnée par les passages différents d’huilage et bois, la pâte devient plus compacte et granuleuse, de couleur paillé allumé, le goût est très intense avec un caractère remarquable piquant et agréable.

-emballage: frais fondu en formes de 3 kg ou de 1,8 kg; affiné fondu en formes de 2,5 kg ou 2 kg, à l’intérieur d’un baquet de bois de sapin fait par l’ancienne Menuiserie Masci. 

Prezzo della confezione pecorino in botte
€149,00
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