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Jambon de l’Ombrie

Typique jambon de l’Ombrie exclusivement tiré par cuisses des porcins lourds élevés en Ombrie. Après avoir filé la cuisse, on l’aromatise légèrement avec du sel et poivre. Après sept jours  elle se lave, se creusent les vases sanguins et se procède encore à la salage qui dure une période comprise entre les deux et les trois semaines. Après un nouveau lavage, ils passent environ trois mois et puis on procède à piquer avec graisse et poivre, pour compléter le temps d’affinement qu’il durera encore douze mois.

La maturation se peut prolonger jusqu’à les vingt-quatre mois pour puis être vendu dans les meilleures charcuteries, coupé à main avec un couteau special pour le jambon. 

Con osso
€240,00
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Senza osso
€169,00
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Senza osso a tranci s.v.
€48,00
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