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Saucisses sec de l’Ombrie

Pour la production de la saucisse, nous sélectionnons les meilleures parties de l’épaule et du petit lard des porcins élevés en Ombrie.

Après le sectionnement des bouts plus grands, il y a la mouture de la viande pour faire la saucisse; puis elle vient assaisonnée avec du sel, poivre moulu et ail selon la recette de notre grand-père Righetto. À ce point le pétrissage assaisonné exhale un parfum intense…on le peut manger cru aussi!!!

Puis il est introduit dans une ensacheuse de qui sortira la quantité de viande juste pour le boyau de la saucisse. Une fois embossés mètres différents de boyau, la saucisse  vient lié à main à une distance d’environ 7-8cm; elle vient suspendue en lieux bien aérés et laissée essuyer pour une période moindre de 15 jours.

In buste da Kg.4 in A.T.M.
€80,00
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In buste da 8-10 salsicce in s.v.
€15,00
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